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聯(lián)系電話：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn記者 田丕
“過(guò)了臘八就是年”，日歷從手機(jī)上一天一天翻過(guò)，隨之而來(lái)的年味漸漸濃烈起來(lái)。
1月18日臘八節(jié)當(dāng)天，走進(jìn)城區(qū)大南街來(lái)家小院，清凈素雅的院子被幾叢修竹掩映，主人來(lái)寶安早早站在臺(tái)階上等候。
“以前過(guò)年時(shí)候，院子里面非常熱鬧，大人們忙著鹵肉、蒸饃，年夜飯都能擺兩桌。”來(lái)寶安介紹道。
趁著周末晴好的天氣，來(lái)寶安和妻子兩個(gè)人早早把家里窗戶和室內(nèi)外衛(wèi)生打掃得干干凈凈，這就是“打揚(yáng)塵”，“以前打揚(yáng)塵都是一家人動(dòng)手干，用一根長(zhǎng)竹棍，前端是細(xì)竹枝做成的掃把樣，家里東西用被單、報(bào)紙蓋上，然后用掃把從房頂開(kāi)始打掃，把高處收拾干凈后，就可以把蓋的被單取了，開(kāi)始擦窗子、擦門(mén)、擦柜子等等，把能擦洗的地方細(xì)細(xì)過(guò)一遍。”來(lái)寶安說(shuō)道，“‘打揚(yáng)塵’應(yīng)該是在臘月二十以后開(kāi)始，現(xiàn)在已經(jīng)不像以前那么多的講究，還是以個(gè)人的合適時(shí)間為主。”
做完這些就要準(zhǔn)備整個(gè)春節(jié)期間的食物。
從臘月二十八開(kāi)始，家家戶戶開(kāi)始鹵肉、蒸饃、蒸碗子，“基本上城區(qū)人家都是這么做的。”說(shuō)起過(guò)年習(xí)俗，來(lái)寶安一一道來(lái)。
就像《信南山》詩(shī)中說(shuō)的，“是烝是享，苾苾芬芬。”香氣就這樣細(xì)如絲線般地從蒸籠里透出來(lái)，彌漫在院子，飄散在街道。
“每家鹵肉都有一點(diǎn)自己的不同，一般都是用花椒、大茴、小茴、草果、桂皮、肉蔻、香葉等作料，再加醬油慢慢熬制成鹵汁。”來(lái)寶安說(shuō)道，鹵好的豬頭肉、雞肉、牛肉、豆腐干、豆腐卷、蓮藕、魔芋豆腐會(huì)泡在鹵湯里放置一夜，為的是讓食材的味道更加濃郁。
鹵好肉，就得著手蒸饃和蒸碗子。作為老安康人，來(lái)寶安家里有一個(gè)優(yōu)勢(shì)——一座1983年砌的灶臺(tái)一直用到現(xiàn)在，蒸籠也是用細(xì)細(xì)的竹條密密地緊扎在一起，“蒸籠蒸出來(lái)的食物更有香氣，水在高溫下變成水汽，一層一層透過(guò)籠屜，蒸出來(lái)的東西保留了食材最純真的滋味，而且浸透了水汽的蒸籠也會(huì)在高溫下把竹子的清香‘贈(zèng)與’食物。”來(lái)寶安解釋道。
蒸碗子種類(lèi)以安康傳統(tǒng)為主，有米粉蒸肉、虎皮肘子、苜蓿羊肉、清蒸羊肉、雞皮粉、酒米等等，有甜有咸。
雞皮粉算是安康傳統(tǒng)名菜，來(lái)寶安每年都會(huì)早早去菜市場(chǎng)熟悉的攤位訂購(gòu)?fù)岭u，買(mǎi)回家后，清洗干凈，煮熟拆骨，把雞肉切塊鋪在碗底，然后再把香菇、粉絲仔細(xì)地鋪在上面，再放上蔥姜調(diào)料。剔除的雞骨和煮雞的白湯也有大作用，把雞骨和豬棒骨放在鍋里慢慢熬煮，土雞自有的油脂芳香慢慢溢出，一鍋高湯就算成功了，做好的雞湯要清湯沉淀過(guò)濾，最后剩下的高湯清亮如水，雞香四溢。
酒米一直是年夜飯中受歡迎的一道菜，來(lái)寶安制作的酒米也有不同。首先把選好的蓮藕切成四片，紅蘿卜刻花切片，擺成造型鋪在碗底，中間再放上一顆紅棗。酒米提前洗干凈泡上2個(gè)小時(shí)左右，然后在鍋里加水燒開(kāi)，再放入酒米煮開(kāi)撈出，最后鋪到碗里。酒米蒸好后，食用時(shí)，用白糖在鍋里熬煮成糖漿，勾上薄芡，再淋在酒米上面，晶瑩剔透的糖漿從上到下把酒米包裹起來(lái)，這道香甜軟糯的蒸酒米就成了餐桌上最受老人孩子歡迎的一道菜。
我國(guó)民間在除夕有守歲的習(xí)慣。守歲從吃年夜飯開(kāi)始，這頓年夜飯要慢慢地吃，從掌燈時(shí)分入席，有的人家一直要吃到深夜。根據(jù)南北朝梁宗懔《荊楚歲時(shí)記》的記載，至少在南北朝時(shí)已有吃年夜飯的習(xí)俗。
“沒(méi)有春晚的時(shí)候，一大家子圍坐在火盆邊，盆里的木炭像小山一樣架起。”來(lái)寶安說(shuō)道，沉沉的黑夜里閃爍著紅色的火光，溫暖從火盆向四周擴(kuò)散，預(yù)示著新的一年紅紅火火，這正是人們祈盼的好兆頭。提前準(zhǔn)備好的零食，如瓜子花生、糖果、炸面角、柿餅等等也被擺放在盤(pán)子里。
在安康，新年前的除夕夜，要把所有房間的燈打開(kāi)，這叫做燃燈照歲。來(lái)寶安也會(huì)在除夕那一天早早地貼上紅紅的對(duì)聯(lián)，再把燈籠掛上，一直到正月十五之后再取下來(lái)。
雖然現(xiàn)在很多過(guò)年習(xí)俗慢慢被新的形式替代，但是傳統(tǒng)的精髓也會(huì)保留下來(lái)，讓來(lái)寶安高興的是，上初中的孫子在過(guò)年前后，會(huì)幫著大人一起包餃子、燒火、掛燈、貼對(duì)聯(lián)，這些年俗文化也耳濡目染沁入他們心中，并久久地傳承下去。對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，他們雖然身處現(xiàn)代社會(huì)，但依然對(duì)傳統(tǒng)的年俗保持著濃厚的興趣。同時(shí)也積極融入進(jìn)來(lái)，為傳統(tǒng)年俗注入新的活力。
