“肉夾饃她有點膩，臊子面是女漢子，我就喜歡你這面皮；西安面皮就像一把鎖，令我乖乖的交出魂魄，一年四季有你就不會寂寞，我只想做你的吃貨……”近日在網(wǎng)上熱傳的《西安面皮之歌》，引發(fā)市民對陜西涼皮四大流派的話題大討論。
A涼皮配上這歌絕配
對于網(wǎng)上熱傳的《西安面皮之歌》，老陜們直接點贊，有網(wǎng)友建議，可譜曲傳唱。“涼皮，幾乎是夏天解暑佳品、酸辣清爽超好吃，再配上這歌，絕配！”90后女孩小何說。在長勝街上，經(jīng)營了30余年米皮的店主吳先生表示，面皮之歌足以證明，大家對西安面皮的喜愛，這對面皮文化的宣傳有促進作用。
在《西安面皮之歌》火熱的情況下，不少市民再提陜西涼皮四大流派。據(jù)了解，涼皮分布在陜西的陜南、陜北、關(guān)中，但卻因做法、吃法、調(diào)料、用料上不完全相同形成四種風(fēng)格，它們分別是麻醬釀皮、岐山搟面皮、漢中熱米皮和秦鎮(zhèn)米面皮。無論是集中在回民坊上香味獨特的麻醬釀皮、軟滑的漢中米面皮、辣椒油考究的秦鎮(zhèn)米面皮還是耐嚼的岐山搟面皮，都深受市民喜愛。只要有陜西風(fēng)味小吃，無論是在陜西各大飯店、還是背街小巷，隨處可見涼皮。
B陜西涼皮網(wǎng)上熱賣
無論是哪種涼皮，都是陜西人飯桌上的�？�。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，陜西涼皮也登錄網(wǎng)線，網(wǎng)上賣涼皮已經(jīng)不是新鮮事。有數(shù)據(jù)顯示，僅2013年7月份，“涼皮”30天的搜索指數(shù)環(huán)比增長23.2%，與去年同期相比增長265.4%；最近30天的成交指數(shù)環(huán)比上漲9.0%，與去年同期相比上漲157.5%。而從成交記錄來看，陜西人最愛吃涼皮，其次為北京，江西。除此之外，陜西涼皮也已經(jīng)走出陜西，邁上國際美食舞臺。
C涼皮有望打扮成“方便面”
戶縣秦鎮(zhèn)涼皮協(xié)會會長郭天祥表示，用《西安面皮之歌》這樣的形式宣傳涼皮，是一個好現(xiàn)象，被稱為陜西涼皮四大流派的涼皮，無論是哪一種涼皮，都要真材實料的把好安全關(guān)，讓市民吃著放心。
作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的陜西涼皮，目前急需規(guī)范這一行業(yè)，對以假亂真不符合標準的涼皮店不予掛牌。下一步，陜西涼皮會包裝成“方便面”，調(diào)料包、涼皮進行獨立包裝，方便陜西涼皮的運輸傳送。
文/本報記者鄭伊琛實習(xí)生何小紅圖/本報記者張強
