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聯(lián)系電話：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn□ 寧眸
能在舌尖上往復(fù)的，都是一個(gè)人專屬的食物記憶。
離開(kāi)故鄉(xiāng)旬陽(yáng)多年，我對(duì)一些旬陽(yáng)鄉(xiāng)間特有的食物始終難以割舍。那些在外地人看來(lái)稀奇古怪的食物，一次次出現(xiàn)在我記憶的飯桌上。
漿水菜是旬陽(yáng)人廚房里不能少的調(diào)劑品。旬陽(yáng)人用“三天不吃酸，走路打躥躥”，來(lái)比喻自己對(duì)漿水菜的喜愛(ài)。在旬陽(yáng)鄉(xiāng)下，甚至用家里的漿水壇子是不是常常更新，來(lái)判斷女主人是否能干。漿水兩摻面、漿水拌湯、漿水漏魚(yú)兒、漿水豆腐湯、漿水餃子……這些用漿水菜調(diào)味的食物頻繁出現(xiàn)在旬陽(yáng)人的飯桌上，形成旬陽(yáng)人特有的美食記憶。
這些美食里，要數(shù)漿水兩摻面出鏡的頻率最高。用豆類和小麥搭配后磨成的面粉，做成手搟面，旬陽(yáng)人叫它兩摻面。這種面用漿水菜調(diào)味，深受家鄉(xiāng)人喜愛(ài)。為了做手搟面，旬陽(yáng)人的廚房里幾乎都有一塊大案板，和一個(gè)大漿水壇子。把新鮮的蘿卜纓、蓋菜、小白菜等洗凈，在開(kāi)水里稍微焯過(guò)，撈出后放進(jìn)土陶壇子里，加點(diǎn)漿水引子，淋上面湯，夏天放一個(gè)晚上就有漿水菜吃了。切好的漿水菜加上蔥姜蒜在鍋里炒香，加點(diǎn)漿水汁煮開(kāi)后調(diào)入煮好的兩摻面中，漿水的酸爽和兩摻面特有味道融合，讓人食欲大增。
旬陽(yáng)農(nóng)村幾乎家家都會(huì)自己燒酒，因此旬陽(yáng)人都愛(ài)喝酒。萬(wàn)一一不小心喝高了，一碗熱氣騰騰酸爽的兩摻面吃下去，酒也解得差不多了。無(wú)論工作多累，只要就著大蒜瓣、剁辣椒，美美地吃上一大海碗漿水兩摻面，所有的疲勞都煙消霧散了。
不得不說(shuō)，每戶旬陽(yáng)人家里都有一位圍著鍋臺(tái)轉(zhuǎn)巧手人兒。
旬陽(yáng)是一個(gè)盛產(chǎn)五谷雜糧的地方，因此，隨著季節(jié)的更替，旬陽(yáng)人飯桌上總會(huì)出現(xiàn)新內(nèi)容。春天里，飯桌上多了香椿炒雞蛋、香椿餅、艾葉疙瘩、艾葉面條……夏天里，飯桌上多了“豆憨子”、苞谷粥、綠豆拌湯、麥仁粥等這些容易消化的清涼解暑食物。入秋后，飯桌上多了新鮮苞谷做的漿巴饃、漿巴稀飯、攪團(tuán)……冬天里，飯桌上多紅薯片粥、核桃撬饃……
“豆憨子”其實(shí)就是把老南瓜、綠豆和新鮮的玉米放在一起，用柴火熬成粥。綠豆粉糯的豆香和南瓜、玉米的香甜相互融合，香甜適中，吃上幾碗非常解暑。苞谷粥就是選取玉米粉碎后的頭道玉米大渣，經(jīng)過(guò)柴火灶，慢慢熬上一兩個(gè)小時(shí)，粥香四溢，再配上農(nóng)家漿水菜，吃上幾碗，給個(gè)神仙也不做。綠豆拌湯就是把綠豆放在鍋里煮開(kāi)花了，再撒上面粉做的小疙瘩，吃起來(lái)特別夠味。麥仁粥就是把新鮮的麥子放在磨盤(pán)上，輕輕地磨過(guò)，去掉皮，放在鍋里大火燒開(kāi)，再加上玉米小渣子，小火慢熬成麥仁粥，特別管飽又開(kāi)胃。
我母親還會(huì)做葫蘆葉雞蛋餃子，將新鮮嫩葫蘆葉子洗凈切碎，加上炒熟的雞蛋和熟芝麻做餡，包成餃子，配上漿水菜做的湯汁，那味道至今絕無(wú)僅有。
離開(kāi)旬陽(yáng)這些年來(lái)，一些旬陽(yáng)才有的食物反復(fù)地將我拽進(jìn)回憶。漸漸地發(fā)現(xiàn)，一個(gè)人，無(wú)論走得再遠(yuǎn)，無(wú)論吃過(guò)多少種異鄉(xiāng)的美食，故鄉(xiāng)食物的味道永遠(yuǎn)牢牢地占據(jù)著味蕾。
